食品与发酵工业杂志2026年第03期文章列表

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1：白酒适度饮用的多维效应：生理健康、精神健康和社会健康

2：类食品乳杆菌LBM 12001基于CRISPR/Cas9技术多基因编辑平台的构建

3：大肠杆菌乙酰乳酸合酶在其支链氨基酸合成中的生理作用

4：工程化改造里氏木霉提高其基因编辑效率

5：代谢工程优化酿酒酵母合成丁酸乙酯的研究

6：基于甘氨酸调控的5-氨基乙酰丙酸生物合成

7：大肠杆菌与酿酒酵母共培养从头合成色醇

8：谷氨酸棒杆菌表面展示与代谢工程生产γ-氨基丁酸

9：费氏链霉菌代谢物新霉素核糖开关传感器的构建与应用

10：具有潜在免疫保护作用的戊糖片球菌CCFM1443及其益生特性评价

11：复合益生菌对大鼠龋齿的改善作用

12：鼠李糖乳酪杆菌AFY01对低纤维膳食诱导小鼠便秘的干预效果

13：天露土乌鸡汤对秀丽隐杆线虫的抗衰老作用

14：基于蛋白质组学解析桑椹低聚半乳糖通过碳水化合物代谢调控鼠李糖乳酪杆菌EN-08增殖的机制

15：两歧双歧杆菌可利用的脯氨酸肽的靶向制备研究

16：酵母咸味肽的酶法制备及其呈味特性研究

17：酵母孢子固定化木聚糖酶及其酶学性质研究

18：基于刺葡萄酵素发酵的高产超氧化物歧化酶酵母菌筛选及发酵动力学研究

19：基于微宇宙系统探究碳源类型对人工窖泥微生物群落结构及其代谢的影响

20：啤酒酿造用非酿酒酵母性能测试及其发酵特性研究

21：基于非靶向代谢组学分析自然发酵与植物乳植杆菌接种发酵酸笋的代谢差异

22：基于PacBio SMRT测序及纯培养技术揭示德州地区不同类型大曲细菌群落差异

23：高压射流处理对全燕麦发酵饮品贮藏稳定性的影响

24：小米发酵饮料及挥发性物质分析

25：复合乳酸菌发酵红糖工艺优化及感官品质的研究

26：沙棘肽提高乳酸片球菌的冻干活菌数及其保护机制研究

27：功能菌群发酵液对荔枝壳活性成分的生物转化作用

28：百里香酚对荧光假单胞菌的抑制机理研究

29：木姜叶柯甜味特性及其调控研究

30：不同时间超声波处理对亚麻粕蛋白结构和功能特性的影响

31：青稞β-葡聚糖对豌豆淀粉糊化、回生及消化特性的影响

32：酱油类黑精理化性质及其对色泽的定量贡献分析

33：新型复配天然防腐剂在酱腌芥菜中的应用研究

34：食品中9种典型挥发性气味分子与人类嗅觉受体识别机制的分子模拟研究

35：流态冰处理对南美白对虾剥壳效率及品质的影响

36：不同杀菌条件对烤羊排品质的影响

37：不同淀粉裹糊对冻融循环下鸡柳品质的影响

38：不同干燥方式及温度对桑葚渣粉体特性、功能活性物质和风味的影响

39：抗菌生物质泡沫衬垫对阳光玫瑰葡萄品质的影响

40：1-甲基环丙烯处理对油桃冷害与膜脂代谢的影响

41：贝壳粉泡腾片清洗剂的制备及其对圣女果清洗效果的评价研究

42：基于超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱定量测定牛肉丸中的大豆蛋白

43：酱油原液气味萃取方法优化与其成分表征

44：基于青稞品种差异的青稞红曲活性成分的测定及比较研究

45：体内外实验对真菌毒素脱毒与解毒效果评价

46：代谢工程改造微生物生产天然食品着色剂研究进展

47：牡荆素抗癌活性、稳态化递送及其在食品领域中的应用

48：基于不同天然指示剂的智能pH响应食品复合膜的研究进展

49：木姜子精油的抗菌成分、作用机制及其在食品包装中的应用研究进展