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作者：陈心如;李倩;庞道睿;邢东旭;邹宇晓;黎尔纳;
单位：华南农业大学食品学院;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,农业农村部功能食品重点实验室,广东省农产品加工重点实验室;
摘要：为了研究桑椹低聚半乳糖(mulberry galacto-oligosaccharide, MGO)对鼠李糖乳酪杆菌EN-08胞内蛋白质表达的影响，采用串联质量标签(tandem mass tags, TMT)定量蛋白质组学技术进行分析。将鼠李糖乳酪杆菌EN-08分别接种到含MGO、桑椹多糖(mulberry polysaccharide, MPS)和低聚半乳糖(galactooligosaccharides, GOS)的MRS培养基中发酵培养。培养18 h后提取所有样品的蛋白质进行TMT技术鉴定，采用相关性热图和主成分分析观察各组相关性，发现添加MGO和MPS后，鼠李糖乳酪杆菌EN-08全蛋白组成发生变化。在MGO组中鉴定出192个差异蛋白，其中上调蛋白有110个，下调蛋白有82个。KEGG功能注释显示，上调差异蛋白的功能主要集中在碳水化合物代谢和膜运输方面，分别有17个和16个上调蛋白参与。KEGG富集分析显示，上调差异蛋白质显著富集于果糖和甘露糖代谢以及磷酸转移酶系统通路，富集因子分别为0.219 5和0.228 6。分析结果表明，MGO主要从碳水化合物代谢以及环境信息处理这两方面影响菌株的生命活动。说明MGO可作为有潜力的碳源，促进菌体代谢调控，为鼠李糖乳酪杆菌EN-08的高密度工业化生产提供参考。
关键词：鼠李糖乳酪杆菌EN-08;;桑椹低聚半乳糖;;蛋白质组学;;串联质量标签分析;;碳水化合物代谢
基金资助：广东省自然科学基金-青年提升项目(2024A1515030093);; 国家重点研发计划专项(2023YFF110380504);; 国家蚕桑产业技术体系建设专项资助(CARS-18-ZJ0503)
