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作者：蒋黎艳;严召颖;孙心雨;黎宁;闫荣玲;
单位：湖南科技学院化学与生物工程学院;
摘要：植物精油因其天然、绿色和安全的特点，在替代化学合成防腐剂和推动活性包装材料创新发展方面具有显著优势。木姜子精油作为一种抗菌活性突出的天然植物精油，在食品包装领域展现出重要的应用潜力。该文系统介绍了木姜子精油的抗菌成分，主要包括柠檬醛、柠檬烯、芳樟醇和香茅醛等萜类及醛类化合物；并阐述了其通过破坏微生物细胞壁与细胞膜完整性、扰乱能量代谢过程、干扰遗传物质DNA的复制与合成，以及调控相关信号通路等多途径协同抑菌的作用机制。总结了木姜子精油在抗菌复合精油、可降解薄膜/涂层及其他新型包装材料的应用情况，以期为延长食品货架期、抑制病原微生物和维持产品品质方面提供参考。
关键词：木姜子精油;;植物精油;;抗菌成分;;抗菌机制;;食品包装
基金资助：湖南省自然科学基金项目(2024JJ7192);; 湖南省教育厅科学研究项目(24C0472);; 大学生创新项目(湘教通[2025]141号,NO.202510551002)
