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作者：李芳;李斐然;张梦实;叶雨婷;杨文娟;黄卫锋;吴大强;
单位：亳州学院中药学院;安徽德昌药业股份有限公司;安徽中医药大学中西医结合学院;
摘要：为探索不同品种青稞(蓝、白、黑青稞)经红曲霉固态发酵前后主要活性成分的变化，筛选最优品种青稞用于生产青稞红曲。以不同品种青稞为基质，经红曲霉固态发酵为青稞红曲，通过高效液相色谱法测定不同品种青稞经固态发酵前后酸式、内酯式洛伐他汀和麦角甾醇含量，紫外-可见分光光度法测定β-葡聚糖的含量。结果表明，发酵前不同品种青稞中均未检出酸式、内酯式洛伐他汀及麦角甾醇，但β-葡聚糖含量差异显著。发酵后蓝青稞红曲中酸式洛伐他汀含量[(15.21±0.68) mg/g]和内酯式洛伐他汀含量[(0.43±0.032) mg/g]均显著高于白青稞红曲[(9.40±0.90)、(0.19±0.035) mg/g]、黑青稞红曲[(12.56±1.12)、(0.28±0.038) mg/g]。蓝青稞红曲中麦角甾醇含量[(7.90±0.74) mg/g]显著高于白青稞红曲[(3.37±0.77) mg/g]、黑青稞红曲[(4.86±0.42) mg/g],蓝青稞红曲中麦角甾醇含量约为白、黑青稞红曲的2.3倍和1.6倍。β-葡聚糖发酵后降解明显，但蓝青稞红曲残留量仍最高。该研究建立了青稞红曲“原料成分-终产物含量”多指标质量评价体系，证实蓝青稞因高β-葡聚糖含量，其发酵产物的洛伐他汀、麦角甾醇等活性成分显著优于白、黑青稞，可作为优选发酵基质，为青稞红曲产业化升级提供理论依据。
关键词：青稞红曲;;高效液相色谱法;;洛伐他汀;;麦角甾醇;;β-葡聚糖
基金资助：安徽省高校自然科学研究重点项目(2023AH052278,2023AH050727,2024AH050921);; 亳州学院科研启动项目(BYKQ202525)
