来源：期刊VIP网 时间：
作者：张瑞奇;皇甫秉欣;黄昆仑;贺晓云;
单位：中国农业大学食品科学与营养工程学院;农业农村部农业转基因生物安全评价(食用)重点实验室;
摘要：真菌毒素污染广泛存在于食用饲用农产品中，对全球粮食安全和畜牧业发展造成严重威胁。毒素毒性机制研究与毒理学安全性评价对食品安全评估至关重要。该文首先综述了毒理学实验中常用的动物模型和细胞模型，简述了真菌毒素对肝、肠、肾等靶器官的毒理作用。分别概括了通过动物实验模型验证物理、化学和生物方法有效性的研究进展。同时，总结了利用动物模型探寻关键作用靶点和天然产物缓解真菌毒素毒性机制的最新研究成果。指出真菌毒素对人体和动物的机制影响复杂性，未来应结合类器官芯片与人工智能技术优化实验模型、解析毒素多层级作用机制并发展精准调控。以期为进一步推动高通量、高精度的真菌毒素毒理学研究提供建设性思路。
关键词：真菌毒素;;动物实验;;脱毒解毒;;体外细胞模型;;食品安全
基金资助：国家自然科学基金项目(32372442)
