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作者：金冠宏;冉娅琳;田子昂;雷小娟;明建;
单位：西南大学食品科学学院;西南大学,果蔬物流保鲜与营养品质调控研究中心;川渝共建特色食品重庆市重点实验室;
摘要：牡荆素是一种广泛来源于山楂、绿豆、小麦叶等植源性食物中的黄酮类化合物，具有抗癌、抗氧化、抗炎、神经保护及调节脂质代谢等多元化生物活性。其中，牡荆素因其多靶点调控等抗癌特性而广受关注。然而，由于牡荆素水溶性差、稳定性低以及肠道通透性有限，严重限制了其在食品和医药领域的应用。目前稳态化递送系统的开发有助于改善溶解性，提高其生物利用度。该文对牡荆素抗癌作用机制、吸收代谢、最新稳态递送形式以及牡荆素在食品领域中的主要应用进行综述，为进一步开发活性多酚基的功能性食品提供理论基础。
关键词：牡荆素;;黄酮;;抗癌活性;;递送系统;;食品应用
基金资助：国家自然科学基金面上项目(32472332,31471576)
