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作者：朱晨璐;柯志刚;刘书来;周绪霞;丁玉庭;
单位：浙江工业大学食品科学与工程学院;全省深蓝渔业资源绿色低碳高效开发重点实验室;国家远洋水产品加工研发中心(杭州);漳州市食品科学研究院;
摘要：泡腾片清洗剂作为一种新型清洗剂存在形式，清洗效率高。尽管目前针对贝壳基清洗剂的研究已较多，但关于贝壳基泡腾片清洗剂的研究尚未见报道。针对这一问题，该研究以煅烧的贻贝壳粉为原料，研制了一种新型泡腾片清洗剂。通过崩解时限和发泡量等指标，优化制备工艺，并以圣女果为例评估其微生物去除效果及对感官和营养品质的影响。结果显示，采用850℃煅烧2 h的贻贝壳粉为原料，按照贝壳粉质量分数35%、崩解剂(NaHCO_3∶柠檬酸=0.4∶1)质量分数60%、黏合剂质量分数3%、润滑剂质量分数2%制备的贝壳粉泡腾片外观洁白光滑，颜色均匀，泡腾反应剧烈且迅速，发泡量大。对圣女果的清洗评价结果显示，当清洗时间≤20 min,使用质量浓度≤2 g/100 mL时，能实现微生物清除率>91.3%,可滴定酸、维生素C、总酚、总黄酮等营养成分保留率分别在93.8%、89.8%、94.0%、96.0%以上，同时还能维持圣女果的色泽和硬度。综上所述，贝壳粉泡腾片清洗剂作为一种生态友好型产品，在清洗领域具有广阔的市场应用前景，为贝壳的高值化利用提供了新思路。
关键词：贝壳粉;;清洗剂;;泡腾片;;圣女果;;品质
基金资助：企业委托项目(SH1330220891);; 广西重点研发计划项目(桂科AB24010140);; 浙江省“领雁”研发攻关计划项目(2022C02025)
