食品与发酵工业杂志2025年第12期文章列表

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1：双向启动子的开发及其在大肠杆菌甲羟戊酸生产中的应用

2：高鲜酵母抽提物的制备及产品性质分析

3：负载柠檬醛纳米结构脂质载体在酸性饮料中的稳定性研究

4：不同贮存时间白酒摄入对小鼠生物学功能的影响

5：木姜子提取物对大肠杆菌的抑菌机理及其在鱼肉保鲜中的应用

6：冷冻球磨处理对荞麦淀粉结构及理化性质的影响

7：变质蚝油中微生物的分离鉴定及其对蚝油品质的影响

8：水提与醇提黄花菜浸膏的理化特性、化学组成与风味比较研究

9：热风干燥参数对肉苁蓉微观结构的影响

10：可代谢半乳糖嗜热链球菌IMAU20153Y的诱变选育及其特性分析

11：pH响应性金属-多酚网络包覆纳米颗粒的抗炎活性研究

12：超声波辅助滚揉腌制对鸭腿肉品质的影响

13：腾冲姜黄精油的成分及其对变异链球菌抑菌机理的初探

14：高产单宁酶黑曲霉菌株的常温常压等离子体诱变选育及发酵工艺研究

15：驼乳影响小鼠抗炎与免疫功能的代谢组学分析

16：姜黄素与酪蛋白-海藻酸钠相互作用及复合物性质研究

17：耐热酸性普鲁兰酶突变体有利于淀粉高葡糖浆的制备

18：接种产酯酵母结合梯度升温工艺对低盐稀态发酵酱油的风味提升研究

19：基于多酚含量的赤霞珠葡萄酒年份鉴别研究

20：萌发燕麦蛋白质营养价值及功能性物质含量研究

21：宰后僵直过程对吐鲁番黑羊肉品质特性及挥发性风味物质的影响

22：富硒大豆蛋白的提取传质动力学及其结构性质研究

23：3-MPBA/AG@aZIF-7/PDA的制备及其对α-葡萄糖苷酶抑制肽的吸附

24：植物乳植杆菌KULG13对发酵肉块产生宣威火腿风味的影响

25：种曲产褶皱机理及对酿造质量的影响研究

26：本土非酿酒酵母对混合发酵威代尔冰酒风味及品质影响的比较分析

27：羟丙基甲基纤维素对冷冻麻薯生胚品质的改良效果及其机理研究

28：微波处理对板栗淀粉结构和消化性的影响

29：气调包装对奶皮子保鲜效果的影响

30：副干酪乳杆菌和马克思克鲁维酵母接种发酵对藏猪火腿品质的影响

31：基于代谢组学研究不同通风比对普鲁兰多糖发酵的影响

32：液态白酒多菌种混合发酵非靶向代谢组学分析

33：湖北五峰天麻品质及其发酵过程中特征风味物质变化解析研究

34：小米醋发酵过程中醋酸菌的筛选鉴定及发酵特性研究

35：益生菌协同黑茶调节肠道菌群缓解盐酸洛哌丁胺诱导的小鼠便秘

36：基于顶空-气相色谱-离子迁移谱分析不同烫漂方法对黄花菜干燥品质及风味物质的影响

37：淀粉降解乳酸片球菌工程菌株构建及餐厨垃圾资源化利用

38：基于分散固相萃取-高效液相色谱串联质谱技术快速测定食品中十种钩吻生物碱

39：基于多维色谱技术的Lager啤酒特征香气成分解析

40：基于固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析与数学模型探索超高压对刺梨汁香气成分的影响

41：超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中4-羟基百菌清残留

42：基于顶空固相微萃取、气相色谱-质谱结合相对香气活性值探究不同摊青温度对古丈毛尖绿茶香气物质的影响

43：基于全二维气相色谱-飞行时间质谱解析不同原料啤酒的挥发性组分特征

44：植物蛋白凝胶的构建及其在植物基肉制品中的应用与挑战

45：区块链技术在食品溯源中的典型应用及问题分析

46：基于口腔速溶膜递送食品营养因子的研究进展

47：番茄红素的生物活性、提取方式及其在食品领域中的应用

48：发酵食品中异戊酸的风味贡献、生成机理及调控

49：基于文献计量学可视化分析的超高压技术在食品中的研究进展

50：母乳源乳酸菌调节肠道稳态的研究进展及产业化应用