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作者：李波;丛慧慧;王彩喆;张亚楠;牛丹丹;Nokuthula Peace MCHUNU;王正祥;
单位：天津科技大学化工与材料学院;夸祖鲁-纳塔尔大学,生命科学学院;天津市工业微生物重点实验室;
摘要：普鲁兰酶是淀粉糖工业中的重要酶制剂，现工业上使用的普鲁兰酶PulA与葡糖淀粉酶在酸性pH工业应用属性上存在差异，影响淀粉高葡糖浆的酶法制备质量和效率。为此，对普鲁兰酶PulA实施定向进化，获得了普鲁兰酶突变体N9。该突变体的最适作用条件为60℃和pH 4.5,在65℃下保留95%以上酶活力，在pH 4.3或pH 4.0下分别保留96%和85%酶活力。与现工业葡糖淀粉酶进行复配及应用于高葡糖浆的制备，在30%(质量分数)底物(淀粉液化液)溶液中加入25 U/g普鲁兰酶N9和125～150 U/g葡糖淀粉酶，于61～65℃和pH 4.0～4.3糖化24 h,糖液中葡萄糖当量值最高达97.51%,较对照提高了1.73%。该研究获得的普鲁兰酶新分子的应用酶学性能得到有益提升，在淀粉糖工业中具有潜在应用价值。
关键词：普鲁兰酶;;耐酸性;;分子进化;;淀粉糖化;;高葡糖浆;;葡萄糖当量值
基金资助：政府间国际科技合作重点项目(2021YFE0106200);; 天津市杰出人才计划项目(JC20200309)
