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作者：方程;饶家权;邹永芳;蒲吉洲;徐岩;
单位：江南大学,生物工程学院酿造微生物与应用酶学研究室;江南大学,工业生物技术教育部重点实验室;舍得酒业股份有限公司;
摘要：该研究建立了不同贮存时间白酒(新酒、贮存3年、贮存10年)、酒精和水灌胃干预的小鼠模型，通过表型、生化、病理和行为学分析，系统评估了不同贮存时间白酒对小鼠生物学功能的影响，同时利用实时荧光定量聚合酶链反应结合蛋白质印记分析与免疫荧光分析探究了海马组织的免疫激活情况。结果发现，慢性过量白酒和酒精的摄入均导致小鼠肝损伤。与新酒和酒精组小鼠相比，老酒组小鼠的肝损伤程度更低，醉酒时间更短，糖水偏好程度更高，并能有效缩短在强迫游泳应激条件下的不动时间，同时增加在旷场实验中的运动路程；老酒干预诱导的海马组织炎性反应程度显著低于新酒和酒精干预。该研究为老酒活性成分的挖掘提供了理论基础，也为传统发酵食品健康价值研究提供了技术平台。
关键词：老酒;;动物模型;;肝损伤;;行为学;;海马体炎症
基金资助：国家自然科学基金项目(22108095);; 中央高校基本科研业务费专项资金项目(JUSRP123041)
