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作者：秦娟娟;杨敏;陈欣;柯得倩;
单位：甘肃农业大学动物医学院;甘肃农业大学理学院;
摘要：该文以酪蛋白(casein, CN)和海藻酸钠(sodium alginate, SA)为基质，采用荧光分析法解析了CN、CN-SA与姜黄素(curcumin, Cur)的相互作用机理；通过喷雾干燥制备了酪蛋白-姜黄素(CN-Cur)、酪蛋白-海藻酸钠-姜黄素(CN-SA-Cur)复合物微胶囊，分析了复合物的性质，并探究了复合物的抗氧化性。结果表明，相比于单一CN,CN-SA对Cur具有更高的结合亲和性，且CN与SA体积比为5∶5时，结合常数均可达10~4 L/mol,与Cur主要以范德华力、氢键结合。SA的添加降低了CN-Cur复合物微胶囊表面的褶皱程度；当CN与SA体积比为5∶5～4∶6时形成的复合物为粒度均匀的微米球形颗粒。CN-SA-Cur复合物相较于CN-Cur具有更高的热稳定性。此外，SA的添加改善了CN-Cur的溶解性和乳化性。经CN-SA负载后，Cur的ABTS阳离子自由基清除能力显著提高。研究结果可为CN-SA复合体系在Cur递送中的应用提供参考依据。
关键词：姜黄素;;酪蛋白;;海藻酸钠;;结合常数;;抗氧化性
基金资助：研究生“创新之星”项目(2023CXZX-633);; 甘肃省重点研发计划(23YFNA0017);; 2024年创新驱动助力工程项目(GXH20240328-15);; 兰州市人才创新创业项目(2023-RC-22)
