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作者：张乐道;焦茜;李霖宇;
单位：内蒙古科技大学生命科学与技术学院;
摘要：为了获得品质可控的肉苁蓉制品，该文采用扫描电子显微镜观察了热风干燥肉苁蓉尖部处的金边表面、金边截面和内果肉在不同温度和切片厚度条件下的细胞形态，探究肉苁蓉内部细胞当量直径、圆度、伸长率和紧密度的微观结构变化。结果发现，热风干燥中肉苁蓉金边表面和截面处的细胞收缩程度极大，这两处在干燥后细胞面积、周长、当量直径大小较新鲜样品均缩小且大小相似，伸长率、圆度变化不一致且不明显，紧密度均增；肉苁蓉内果肉表面的细胞收缩程度相对较小，但细胞微观参数趋势变化与金边处相一致。对比金边与内果肉可得，干制后的内果肉细胞面积、周长、当量直径均比金边处大很多；紧密度也比金边处大，干制后金边处的细胞间排列较致密，细胞按比例收缩较高，各参数变化程度更为明显；内外果肉干燥后细胞形状较不规则。在干燥温度80℃、切片厚度4 mm时干燥后的肉苁蓉细胞形态大小整体较为均一。这些结果可为肉苁蓉的热风干燥工艺的开发提供实验数据。
关键词：肉苁蓉;;热风干燥;;微观结构
基金资助：国家自然科学基金青年科学基金项目(52006109);; 内蒙古科技大学基本科研业务费专项资金项目(2023QNJS148)
