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作者：陈诗怡;胡维霞;朱海燕;
单位：湖南农业大学园艺学院;湖南农业大学茶学教育部重点实验室;古丈县古阳河茶业有限责任公司;
摘要：为探究摊青工艺中温度对古丈毛尖绿茶品质的影响，该研究分别设定摊青工艺中的温度(25、35、45℃)制作出T25(CK)、T35、T45茶样，采用顶空固相微萃取(headspace-solid phase microextraction, HS-SPME)结合气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry, GC-MS)、相对香气活性值(relative odor activity value, ROAV)和感官审评的方法对古丈毛尖进行探究。结果表明，T35感官品质最佳，采用HS-SPME-GC-MS共鉴定出130种挥发性化合物。基于ROAV>1的筛选原则，分别在、T25(CK)、T35和T45中鉴定出33、32、33种关键香气化合物，其中变量重要性投影值>1的化合物共有11个，包括香豆素、正戊醇、柏木醇、2-乙基己醇、癸醛、苯甲醇、芳樟醇氧化物I、茉莉酸甲酯、正辛醛、香叶醛、乙酸乙酯，被认为是不同摊青温度处理制成的古丈毛尖绿茶香气关键差异化合物。该研究为古丈毛尖绿茶加工工艺优化、产品创新和品质提升提供了科学依据。
关键词：绿茶;;古丈毛尖;;摊青温度;;香气物质;;HS-SPME-GC-MS;;ROAV
基金资助：湖南千亿茶产业链关键技术创新与示范项目(2021NK1020-3)
