食品与发酵工业杂志2024年第16期文章列表

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1：重组地衣芽孢杆菌全细胞转化法制备D-阿洛酮糖

2：抗菌蓝光对鲜牛奶杀菌后味觉和脂质组的影响

3：关键氨基酸对酿酒酵母高级醇代谢的影响

4：仿手揉多向压延技术对面团及馒头品质的影响

5：产碱性蛋白酶地衣芽孢杆菌合成培养基筛选与优化

6：不同加工方式的三文鱼货架期预测模型建立与应用

7：大西洋鳕鱼骨胶原蛋白肽的抗氧化活性及稳定性研究

8：喷雾干燥制备冬枣粉工艺优化

9：日粮中添加白藜芦醇对不同部位牛肉抗氧化性能的影响

10：热风温度对苹果丁微波对流耦合加热干燥特性与品质的影响

11：热改性豌豆分离蛋白与卡拉胶复合相行为及表征

12：产γ-氨基丁酸航天育种乳酸菌的筛选与发酵剂的制备

13：大豆多糖对2型糖尿病人粪便菌群介导的色氨酸-吲哚丙酮酸代谢的调控作用研究

14：七种大宗淡水鱼酶解物抗氧化活性比较及其肽组成鉴定

15：长链菊粉面包配方的优化及品质分析

16：纤维二糖磷酸化酶表达条件的优化及其酶学性质研究

17：基于明胶-卡拉胶复合基材的新型凝胶糖果制备及性能研究

18：含紫苏精油Pickering乳液活性膜的表征及其对冷鲜牛肉品质的影响

19：底物及底物处理方法对胞磷胆碱发酵的影响

20：基于紫薯花青素/茜素的猪肉新鲜度智能指示膜研究

21：超高压处理对柚皮海绵层不溶性膳食纤维理化性质、结构和抗氧化活性的影响

22：海带褐藻胶食用颗粒制备工艺及其品质特性研究

23：海藻酸钠/聚乙烯醇pH指示水凝胶的制备及其对鲜切哈密瓜的新鲜度指示

24：红酸汤原料番茄品种的筛选及发酵品质的综合评价

25：泸型酒中关键“窖香”风味物质确定及其馏出规律研究

26：不同菌种对芫根发酵液风味物质及抗氧化性能的影响

27：酶-碱联合处理对兔胃平滑肌食用品质及肌内结缔组织特性的影响

28：不同卤汁循环次数下卤豆干及卤汁品质特性变化规律研究

29：太白贝母挥发油提取的工艺优化及其成分分析

30：万州零售淡水鱼中副溶血性弧菌的污染状况与特征研究

31：羧甲基化和磷酸化凝胶多糖的制备及结构与抗氧化活性对比分析研究

32：三种粉碎方式对桃渣膳食纤维粉理化和结构特性的影响

33：不同年份陈皮中多糖-酚结合物的组成和抗氧化性研究

34：紫苏籽油对小鼠肠道微生物及抗氧化能力的影响

35：脱乙酰魔芋葡甘露聚糖对谷氨酰胺转氨酶凝固大豆分离蛋白凝胶品质特性的影响

36：蜂蜜中链霉素仿生印迹电化学传感检测方法

37：水苏糖及其代谢产物的高效液相色谱-蒸发光散射法检测方法

38：扩增子测序技术在牡蛎GⅡ型诺如病毒基因多样性研究中的评估

39：白兰地原酒及成品酒中九种生物胺含量分析

40：基于Cite Space对螺旋藻藻蓝蛋白的研究进展与热点分析

41：基于广泛代谢组学的白兰地非挥发化合物鉴定及差异分析

42：基于超高效液相色谱串联质谱法和网络药理学探究雨生红球藻提取物延缓皮肤衰老机制

43：基于VOSViewer和文献计量分析平台的植物基食品研究可视化分析

44：感官组学鉴定特征芳香化合物及其在食品分析中的应用

45：鼠伤寒沙门氏菌的感染及治疗研究进展

46：玉米赤霉烯酮生物脱毒及降解酶分子改造研究进展

47：三七发酵食品的研究进展

48：植物种子蛋白提取、纯化及肽的生物活性研究进展

49：浓香型白酒中主要异嗅味研究进展

50：大曲功能菌的分离及应用进展