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作者：李晨亮;孙长坡;管骁;常晓娇;
单位：上海理工大学健康科学与工程学院;国家粮食和物资储备局科学研究院;国家粮食和物资储备局标准质量中心;
摘要：玉米赤霉烯酮(zearalenone, ZEN)是由镰刀菌(Fusarium)产生的真菌毒素，严重威胁人畜健康。生物降解作为一种靶向性强、绿色、安全的脱毒方法受到广泛关注，但因稳定性和催化效率等问题限制了其在工业上的应用。近年来，随着计算生物学的不断发展，人们以蛋白质分子设计和结构模拟为基础在提高酶活力和稳定性，以及优化底物选择性等方面取得了一些进展。该文系统综述了ZEN降解酶的挖掘及生物催化机理，总结了基于蛋白质结构设计策略提高ZEN降解酶性能的研究进展，旨在为工业化ZEN降解酶制剂的开发及粮油食品中真菌毒素的系统控制提供指导。
关键词：真菌毒素;;玉米赤霉烯酮;;生物脱毒;;降解酶;;分子改造
基金资助：国家重点研发计划(2023YFF1104604);; 国家粮食和物资储备局科学研究院专项课题(JY2205)
