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作者：李玥;蒋文鸿;王勇;王淑玉;周妍玮;刘素稳;常学东;程玉豆;
单位：河北科技师范学院食品科技学院;中粮长城葡萄酒(蓬莱)有限公司;河北省燕山农业特色产业技术研究院;河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所;
摘要：为有效利用桃渣资源，该试验采用醇沉法提取桃渣中的膳食纤维，采用气流粉碎、臼式研磨和离心研磨3种方式处理桃渣膳食纤维，并对其理化性质及结构特性进行评价。结果表明，3种粉粹方式未引起桃渣膳食纤维的晶体结构及官能团的改变。离心研磨粉体的粒径最大，臼式研磨次之，气流粉碎后粉体表面粗糙、粒径最小为9.46μm。随着粉碎粒径的减小，粉体的持水持油能力、溶胀性、阳离子交换能力显著增加(P<0.05)。气流粉碎后DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除率IC_(50)值分别为0.48 mg/mL和2.25 mg/mL。亚硝酸盐吸附能力达394.93μg/g显著高于其他2种处理方式(P<0.05)。与臼式研磨和离心研磨粉碎方式相比较，气流粉碎具有较好的理化和功能特性。该研究结果可为获得高质量的桃渣膳食纤维粉提供数据支撑。
关键词：桃渣;;膳食纤维;;气流超微粉碎;;理化特性;;结构特性
基金资助：河北省现代农业产业技术体系桃创新团队建设(HBCT2023130201,HBCT2024160201)
