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作者：马玉荷;田晓菊;王应强;赵红霞;宋嘉玲;
单位：宁夏大学食品科学与工程学院;陇东学院农林科技学院;
摘要：该研究考察了热风温度(19.6、32.8、54.2、64.3、82.9℃)对苹果丁微波对流耦合加热干燥特性、微波输出图谱及品质的影响，并与单一的微波干燥和热风干燥进行对比。结果表明，在设定的物料最高点温度(80℃)条件下，热风温度对物料温度、干燥时间和产品质量影响显著。随着热风温度的上升，物料能达到的平均温度也上升，加热的均匀性也变好，干燥时间变短，苹果丁水分比均呈指数下降趋势。与微波干燥和热风干燥相比，耦合干燥可分别最大缩短50%和62.2%的干燥时间。当热风温度低于82.9℃时，微波呈现出不均匀的间歇式加热特征，当热风温度为82.9℃时则为分段式干燥过程。Weibull分布函数和Dincer模型可以准确描述苹果丁干燥过程，形状参数β表明干燥由内部水分扩散控制为主；毕渥数B_i说明干燥过程中温度变化由内部导热制约；估算水分扩散系数D_(cal)为2.40×10~(-7)～4.43×10~(-7) m~2/s,有效水分扩散系数D_(eff)为6.40×10~(-8)～4.55×10~(-6) m~2/s。在热风温度为64.3℃时，微波对流耦合干燥苹果丁的营养成分保留和感官评分最优。该研究结果为苹果丁微波对流耦合干燥应用提供理论参考依据。
关键词：微波;;对流;;耦合干燥;;苹果丁;;风温;;品质
基金资助：国家自然科学基金(32060544);; 庆阳市科技支撑项目(QNKB2-11);; 庆阳市自然科学基金项目(QY2921A-F018)
