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作者：金钰莹;钟先锋;徐家豪;郑剑玮;王阿利;陈梓琦;任红;陈忻;卢怀裕;黄桂东;
单位：佛山科学技术学院食品科学与工程学院;广东省传统发酵食品工程技术研究中心;广东省食品流通安全控制工程技术研究中心;佛山酿造技术工程技术研究中心;佛山农业生物制造工程技术研究中心;佛山科学技术学院环境与化学工程学院;佛山市南海石门实验学校;
摘要：水苏糖作为一种天然益生元，可促进乳酸菌增殖，但水苏糖在乳酸菌中的代谢途径仍未被完全解析。该研究尝试建立一种检测水苏糖及其代谢产物的高效液相色谱-蒸发光散射(high performance liquid chromatography-evaporative light-scattering detector, HPLC-ELSD)方法，通过水苏糖及其代谢产物含量的动态变化为阐释水苏糖在乳酸菌中的代谢途径提供技术支撑。结果表明，使用Waters BEH Amide色谱柱结合ELSD检测器，洗脱条件为V(乙腈)∶V(水)=80∶20、流动相流速为1.0 mL/min, ELSD检测器条件为温度60℃,载气流速1.0 mL/min时，水苏糖及其代谢产物能实现较好分离，且检测重现性好，稳定性高，说明该方法适用于水苏糖及其代谢产物含量的检测。
关键词：水苏糖;;代谢产物;;高效液相色谱;;蒸发光散射
基金资助：国家自然科学基金项目(32072198,32372284,42006125,32101926,32302023);; 广东省自然科学基金项目(2021B1515120042,2023A1515012536,2022A1515140021,2022A1515140021);; 广东省教育厅项目(2020ZDZX1046,2020ZDZX1029,2021KCXID034,2018GXJK198,2023KTSCX131)
