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作者：李波;李文;杨新;唐天池;白艳红;
单位：郑州轻工业大学食品与生物工程学院;河南省冷链食品质量安全控制重点实验室;
摘要：环境因素和微生物污染引起的食品腐败变质，不仅威胁公众健康，还造成食品资源浪费。将天然色素用于制备颜色指示型智能包装，可以监测食品品质变化。该文以羧甲基纤维素和马铃薯淀粉为成膜基材，添加紫薯花青素、茜素及其混合物制备智能指示膜，比较分析了膜的物理性能、机械性能、微观结构、颜色稳定性和pH响应性。结果表明，随着紫薯花青素和/或茜素的添加，羧甲基纤维素/马铃薯淀粉膜的厚度增加、水分含量降低、透光性下降、拉伸强度增加而断裂伸长率降低。扫描电子显微镜结果表明色素的加入使基膜的微观结构更加致密。将负载紫薯花青素和/或茜素的指示膜用于猪肉新鲜度监测，结果表明，在4℃贮藏环境下，随着时间延长，猪肉的pH值和挥发性盐基氮含量不断上升，6 d后均超过可接受限值，表明猪肉开始腐败，指示膜呈现肉眼可见的颜色变化。该研究为肉品新鲜度智能指示膜的开发提供了参考。
关键词：指示膜;;紫薯花青素;;茜素;;羧甲基纤维素;;马铃薯淀粉;;猪肉新鲜度
基金资助：河南省高等学校重点科研项目(22A550018);; 河南省科技攻关项目(232102110132)
