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作者：李颖;王茵;陈婷茹;范霖澳;陈继承;刘智禹;
单位：福建农林大学食品科学学院;福建省水产研究所,国家海水鱼类加工技术研发中心,福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室;
摘要：为拓展海带精深加工新产品，提升海带产品附加值，该文开发出新型的海带褐藻胶食用颗粒，研究了碳酸氢钠添加量、加热温度、加热时间、液料比、研磨时间等因素对其感官品质和质构特性的影响；并以硬度和感官评分为指标，运用响应面法优化海带褐藻胶食用颗粒的制备工艺，明确其最佳工艺参数为：碳酸氢钠添加量3%、加热温度100℃、加热时间11 min、液料比1.1∶1(mL∶g)、研磨时间5 min。在该工艺参数下制备的海带褐藻胶食用颗粒综合品质较高，口感富有弹性、适口性好，具有海带特有风味，未来可进一步加工成即食产品或加入到饮料中用作饮品辅料，具有广阔的应用前景。
关键词：海带;;褐藻胶;;食用颗粒;;质构特性;;响应面
基金资助：2022年度福建省海洋服务与渔业高质量发展专项(FJHY-YYKJ-2022-1-3);; 2021年度福建省海洋与渔业结构调整专项(2021HYJG15);; 厦门市海洋与渔业发展专项青年科技创新项目(23YYST0770CA05);; 福建省省属公益类科研院所基本科研专项(2023R1012002);; 2023年度福建省海洋服务与渔业高质量发展专项(FJHY-YYKJ-2023-1-2)
