食品与发酵工业杂志2026年第01期文章列表

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1：毕赤酵母高效表达软骨素4-O-磺基转移酶

2：代谢工程改造大肠杆菌低pH环境下高效合成5-羟基戊酸

3：构建大肠杆菌C4途径强化血红素合成

4：基于定向进化的D-阿洛酮糖3-差向异构酶分子改造

5：一种功能性奶粉对去卵巢大鼠骨骼健康的影响

6：短乳杆菌SLlac-18安全性评价及对高尿酸血症小鼠的益生作用

7：宽柄芥通过调节肠道菌群缓解葡聚糖硫酸钠诱导小鼠溃疡性结肠炎

8：大黄鱼硫酸软骨素的制备及降血脂活性研究

9：酵素果汁饮料工艺优化及其解酒护肝功效研究

10：不同比例酪蛋白与乳清蛋白对老年人体外消化行为及抗氧化和抗炎指标的影响

11：基于体外消化酵解模型探究菊苣多糖强化益生菌发酵乳的抗氧化、降糖活性及对肠道菌群的影响

12：基于非靶向代谢组学分析融合魏斯氏菌抗盐胁迫的响应机制

13：基于代谢角度对协同培养乳酸菌的筛选及作用机理的研究

14：降尿酸微生物的筛选及其尿酸代谢机理的初探

15：复合菌株固态发酵对脱脂米糠γ-氨基丁酸产量及功能活性的影响

16：兼具氨肽酶和羧肽酶活性菌株的筛选及其安全性和益生性分析

17：新疆干旱荒漠区被孢霉菌株的筛选及其油脂组成分析

18：玉米发酵酱粉中呈味物质的鉴定及其减盐作用分析

19：宜宾产区五粮浓香型白酒风味轮构建及不同浓香型白酒感官差异的解析

20：鄂西北酱酒产区高温大曲微生物多样性解析

21：浓香大曲发酵前后微生物群落组成及溯源分析

22：南方地区米酒曲中微生物群落结构及功能菌的筛选与应用

23：羟基酪醇及壳寡糖替代二氧化硫对低醇苹果酒品质的影响

24：不同酿酒酵母发酵对橘子酒芳香特性和感官品质的影响

25：贺兰山东麓本土酿酒酵母对霞多丽葡萄酒品质的影响

26：天然抗氧化剂对赤霞珠葡萄酒抗氧化活性及风味的影响

27：酸改性蒙脱石对啤酒嘌呤的吸附作用及对啤酒品质影响的研究

28：肉桂酸对α-淀粉酶的抑制作用及机理研究

29：糖原脱支酶和环糊精葡聚糖转移酶联用提高β-环糊精产量

30：微波激发水蜜桃浆混合凝胶风味变化的4D打印研究

31：消费者感官导向的果冻关键属性优化研究

32：磁性纳米颗粒固定化α-葡萄糖苷酶联用UHPLC-Q-TOF/MS快速筛选青钱柳降糖成分

33：蚕豆11S蛋白淀粉样纤维化聚集的结构表征及其功能特性研究

34：牦牛乳酪蛋白胶束的制备及其理化特性

35：真空冷冻干燥对茶坯特性及窨制茉莉花茶品质的影响

36：雌、雄性华贵栉孔扇贝可食部位的营养成分分析与品质评价

37：超声辅助低温漂洗对湖羊肉肌原纤维蛋白及其风味结合能力的影响

38：产蛋白酶、脂肪酶的乳酸菌和葡萄球菌对接种发酵风干猪肉品质的影响

39：乙醇诱导制备的Ⅲ型抗性淀粉在抗消化营养棒开发中的应用研究

40：小麦温度及硬度对磨粉效果的影响

41：市售小麦粉品质特性对北方馒头加工适应性的研究

42：等离子体活化水-脉冲电场联合处理对蓝莓的保鲜作用研究

43：德氏乳杆菌保加利亚亚种发酵乳中奶酪味香气的关键风味成分研究

44：基于多维度的大曲关键风味代谢菌群判定与调控应用研究

45：乳酸菌发酵植物基饮料中营养物质及风味物质的研究进展

46：基于油水界面行为解析肌原纤维蛋白基乳液稳定机制及其在食品中的应用进展

47：生物加工改善薏苡特性的研究进展

48：青香蕉粉的制备及理化特性研究进展

49：苹果采后气调贮藏保鲜新技术研究进展

50：生物毒素仿生印迹传感器的构建及应用研究进展