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作者：周智鹏;杨要芳;陈颖怡;陈忠琴;谭明堂;林海生;曹文红;
单位：广东海洋大学食品科技学院;国家贝类加工技术研发分中心(湛江);广东省海洋食品工程技术研究中心;广东省水产品加工与安全重点实验室;
摘要：为探究华贵栉孔扇贝不同性别及部位间的营养价值差异与分布规律，该研究依据国家标准生化测定方法，对雌、雄华贵栉孔扇贝的性腺、贝柱、裙边3个主要可食部位的常规营养成分、氨基酸组成、脂肪酸组成及矿物质元素含量展开品质分析与评价。结果显示，裙边粗蛋白含量显著高于其他部位(P<0.05),雄性裙边粗蛋白含量(干基)达87.73%。氨基酸分析表明，雄性贝柱的必需氨基酸、鲜味氨基酸及总氨基酸均显著高于其他部位；雌性性腺的必需氨基酸指数最高，为73.03,更契合人体需求。不同组织共检出16～20种脂肪酸，雌性性腺的多不饱和脂肪酸含量最高为(3 377.56±2.23) mg/100 g,是其他部位的4～7倍。矿物质分析显示，性腺富含铁、锌等微量元素。综上，雌、雄性华贵栉孔扇贝不同部位营养价值丰富，性腺和贝柱尤具综合开发利用价值。
关键词：华贵栉孔扇贝;;不同性别;;不同部位;;营养成分;;品质评价
基金资助：国家重点研发计划项目(2024YFD2401902);; 国家贝类产业技术体系项目(CARS-49)
