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作者：董晓静;于佳弘;梁鹏;钟榕斌;李银塔;
单位：威海海洋职业学院食品与药品系;福建农林大学食品科学学院;泉州师范学院海洋与食品学院;
摘要：该研究以大黄鱼骨为原料，采用稀碱酶解、乙醇沉淀和透析除杂等工艺制备硫酸软骨素，并进一步探究大黄鱼硫酸软骨素(large yellow croaker chondroitin sulfate, LCS)的结构特征，而后通过建立高脂血症斑马鱼模型探究其降血脂活性。通过理化性质测定、紫外分光光度计、傅里叶变换红外光谱仪、高效凝胶渗透色谱、核磁共振氢谱，发现大黄鱼骨CS提取率和含量分别达到0.46%和92.59%,LCS中葡糖醛酸和蛋白含量分别为35.64%和1.27%,且官能团组成与CS标品相似，LCS的重均分子质量为33 874 Da, C-6和C-4位点上发生硫酸化的程度相当。斑马鱼油红O染色结果显示高脂饮食成功诱导斑马鱼形成高脂血症，在不同质量浓度LCS(40、80、200μg/mL)干预下脂质含量显著降低(P<0.05);苏木精-伊红染色显示随着LCS干预的质量浓度增大，斑马鱼肝细胞排列逐渐由松散变为紧密，脂肪空白逐渐减少；同时显著降低斑马鱼中低密度脂蛋白胆固醇、总胆固醇和甘油三酯含量，并有效提高高密度脂蛋白胆固醇含量；利用实时荧光定量聚合酶链式反应技术测定斑马鱼中与脂质代谢有关的基因表达量，发现LCS可通过下调脂质合成相关基因Srebf1、Acaca、Fasn、Hmgcrb的表达，上调脂质分解基因Pparg、Rora、Ldlr、Cyp7a1a的表达，缓解高脂血症斑马鱼的脂质代谢紊乱。
关键词：硫酸软骨素;;大黄鱼骨;;斑马鱼;;脂质代谢;;降血脂活性
基金资助：威海市医用调理功能食品加工技术重点实验室科研开放专项资金项目(WHYY20240003);; 山东省高等学校海洋食品药品资源开发新技术研发中心科研开放专项资金项目(SDSY20230006)
