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作者：邵云晓;
单位：仁和全域(上海)大健康研究院有限公司;
摘要：随着饮酒人群规模的扩大，具有解酒护肝功效的植物饮料市场应用前景广泛。该研究采用单因素分析和响应面优化酵素果汁饮料的工艺条件，并通过人体酒精呼气实验及构建斑马鱼醉酒模型，研究其解酒护肝作用，为酵素果汁饮料应用提供理论依据。结果表明，酵素果汁饮料的最优工艺条件为酵素料液比1∶30(g∶mL)、藤茶粉添加量0.09%(质量分数，下同)、姜黄添加量0.03%、三氯蔗糖添加量0.01%,所得感官评分为(88.75±0.31)分。与对照组相比，饮用酵素果汁饮料30 min内，人体呼气酒精含量下降速率加快，醒酒时间缩短2 h。此外，在最大耐受浓度内，酵素果汁饮料对乙醇诱导的兴奋期醉酒模型斑马鱼均有显著的醒酒作用，剂量越大作用越明显；同时，酒精性脂肪肝辅助保护功效随酵素果汁饮料浓度增大而增强，表明一定浓度条件下的酵素果汁饮料具有解酒护肝作用。
关键词：酵素果汁饮料;;响应面;;斑马鱼;;酒精代谢;;解酒护肝
