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作者：王阿利;黎晓敏;崔艺敏;杜钦钦;罗佳桦;彭冲;王柏媛;钟先锋;黄桂东;
单位：佛山大学,食品科学与工程学院;广东省传统发酵食品工程技术研究中心,广东省食品流通安全控制工程技术研究中心,佛山市酿造技术工程技术研究中心,佛山市农业生物制造工程技术研究中心;佛山大学农业与生物工程学院;
摘要：融合魏斯氏菌是酱油等盐发酵食品中的优势乳酸菌，但高盐环境影响其生长和发酵效率。为解析融合魏斯氏菌在酱油典型盐浓度(180 g/L NaCl)下的代谢响应机制，该研究采用非靶向代谢组学技术，比较无盐与盐胁迫下菌株的生长特性和胞内代谢差异。结果表明，盐胁迫显著抑制菌株生长，导致细胞皱缩变形，胞外蛋白质含量升高，且胞内545个代谢物显著变化。京都基因与基因组百科全书通路富集分析显示，盐胁迫下菌株的异型乳酸发酵、氨基糖和核苷酸糖代谢、半乳糖代谢、甘油磷脂代谢和嘌呤代谢等通路发生显著调控。推测菌株通过抗氧化防御、优化细胞结构稳定性和增强能量供应等代谢策略实现在高盐环境的存活与适应。研究结果揭示了融合魏斯氏菌通过多代谢途径协同调控应对盐胁迫的响应机制，为盐发酵体系中微生物资源的开发与应用奠定了理论基础。
关键词：融合魏斯氏菌;;盐胁迫;;非靶向代谢组学;;响应机制
基金资助：国家自然科学基金项目(32101926,32372284,32302023);; 广东省自然科学基金项目(2022A1515140021,2023A1515012536);; 广东省乡村振兴战略专项种业振兴行动项目(2023WPY00002);; 以农产品为单元的广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(农业微生物)(2024CXTD04)
