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作者：叶小洁;刘书来;周绪霞;丁玉庭;柯志刚;
单位：浙江工业大学食品科学与工程学院;全省深蓝渔业资源绿色低碳高效开发重点实验室;国家远洋水产品加工研发分中心(杭州);漳州市食品科学研究院;
摘要：该研究旨在探讨等离子体活化水(plasma-activated water, PAW)与脉冲电场(pulsed electric field, PEF)联合处理对蓝莓的杀菌和保鲜效果。以外源接种大肠埃希氏菌(Escherichia coli)的蓝莓为研究对象，分别进行单独PAW处理、单独PEF处理以及PAW-PEF联合处理，随后将样品置于4℃下贮藏。在贮藏的第0、1、2、4、6天，系统分析蓝莓的菌落总数、理化指标(色度、失重率、硬度)及营养品质指标[可滴定酸(titratable acidity, TA)、抗坏血酸和花青素含量]的变化。结果显示，PAW-PEF联合处理对E.coli的灭活效果显著优于单一处理(P<0.05)。与对照组及单一处理组相比，联合处理显著抑制了蓝莓在贮藏期间的品质劣变，有效延缓了表皮亮度值的下降，降低了失重率，并减缓了硬度、TA、抗坏血酸和花青素含量的降低。综上所述，PAW-PEF联合处理是一种具有广泛应用潜力的蓝莓杀菌和保鲜技术，该研究结果为PAW、PEF等非热加工技术在果蔬减菌和保鲜领域的推广提供了理论支持。
关键词：等离子体活化水;;脉冲电场;;蓝莓;;大肠埃希氏菌;;杀菌;;保鲜
基金资助：第一师阿拉尔市财政科技计划项目(2024SP02);; 浙江省援疆科技特派员项目(柯志刚)
