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作者：赵恒;倪慧;侯强川;叶明波;张海波;郭壮;
单位：湖北文理学院酿酒技术产业学院;湖北文理学院,湖北省食品配料工程技术研究中心;酱香型白酒固态发酵襄阳市重点实验室;襄阳市酱香型白酒固态发酵企校联合创新中心;襄阳市酱香型白酒生态酿造企校联合创新中心;
摘要：为深入了解鄂西北酱酒产区高温大曲的微生物多样性，该研究采用MiSeq高通量测序技术对其展开分析。结果发现该产区高温大曲中的优势细菌类群主要为克罗彭斯特德菌属(Kroppenstedtia,22.04%)、慢生芽孢杆菌属(Lentibacillus,17.82%)和芽孢杆菌属(Bacillus,15.81%),优势真菌类群主要为嗜热丝孢菌属(Thermomyces,39.91%)、嗜热子囊菌属(Thermoascus,28.23%)和曲霉菌属(Aspergillus,10.10%)。基于操作分类单元(operational taxonomic unit, OTU)水平分析发现，该产区样品中存在7个核心细菌OTU,被鉴定为Kroppenstedtia(18.11%)、Lentibacillus(11.72%)和覆膜孢酵母菌属(Saccharopolyspora,2.93%),累计相对含量达32.77%;存在2个核心真菌OTU,被鉴定为嗜热丝孢菌属(Thermomyces,26.00%)和Aspergillus(5.17%),累计平均相对含量达31.17%。主坐标分析显示各县区样品的微生物群落结构仍有不同。南漳县样品中主要的特有细菌为Bacillus(23.75%),神农架林区样品中主要的特有细菌和真菌分别为高温放线菌属(Thermoactinomyces,4.92%)和根霉菌属(Rhizopus,20.70%),保康县样品中特有细菌为葡萄球菌属(Staphylococcus,17.63%)。值得注意的是，神农架林区样品中的特有细菌和真菌种类及其累计相对含量均较高，这说明神农架林区的样品与其他2个县区的样品差异较大。
关键词：鄂西北地区;;酱香型白酒;;高温大曲;;微生物类群;;核心微生物
基金资助：湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目(T2023022)
