来源：期刊VIP网 时间：
作者：宁崇;卜玮;贾丽娇;栗琼颖;郑鑫悦;唐杨;李玮轩;谭畅;刘晓旭;李慧宇;
单位：辽宁大学轻型产业学院;鞍钢实业集团乳业有限公司;辽阳职业技术学院健康管理学院;
摘要：菊苣多糖(Cichorium intybus polysaccharides, CIP)作为天然膳食纤维型益生元，近年来在功能乳制品中的应用备受关注。该研究构建模拟胃肠消化-结肠发酵体外模型，系统评估不同剂量CIP强化益生菌发酵乳在抗氧化、降糖功能及肠道菌群调控方面的作用机制。结果表明，质量分数0.9%低剂量组在消化过程中释放出更多低聚糖片段，显著提升DPPH自由基、ABTS阳离子自由基及羟自由基的清除率，具有更优的抗氧化活性。同时，其对α-淀粉酶与α-葡萄糖苷酶的抑制作用显著高于1.6%的高剂量组(P<0.05)。在体外厌氧发酵阶段，CIP促进短链脂肪酸(short-chain fatty acids, SCFAs)合成，其中，低剂量组在消化后显著提升SCFAs水平并优化菌群多样性。高通量16S rRNA测序结果显示，CIP低剂量组显著促进双歧杆菌(Bifidobacterium)与普拉梭菌(Faecalibacterium)增殖，同时抑制志贺氏菌(Shigella)等有害菌属，构建更为稳定且具功能潜力的菌群结构。相较之下，高剂量组虽富集部分益生菌，但菌群多样性下降且SCFAs合成效率受限。研究表明，低剂量CIP可通过调控消化酶活性与肠道微生态，实现多重功能协同效应，为CIP在功能性发酵乳中的应用提供理论依据和剂量优化参考。
关键词：菊苣多糖;;益生菌发酵乳;;抗氧化活性;;降糖活性;;肠道菌群;;体外模拟消化
基金资助：辽宁省自然科学基金营口联合基金项目(2024LNYKJ29);; 营口市企业博士双创计划项目(YKSCJH2023-005);; 辽宁省科学技术厅项目(2024-MSLH-187);; 辽宁省教育厅院校科研业务专项基金项目(JYTMS20230762)
