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作者：张晓琴;梅源;高至兴;罗正飞;刘独臣;赵楠;赵吉春;明建;
单位：西南大学食品科学学院;四川省农业科学院农产品加工研究所(食物与营养健康研究所);四川省农业科学院园艺研究所,蔬菜品种改良与种质创新四川省重点实验室;
摘要：宽柄芥是制作酸菜等发酵蔬菜的重要原材料。为评估宽柄芥营养成分与功能活性，分析测定了膳食纤维、硫代葡萄糖苷和有机酸等活性物质含量，并以2.5%(质量分数)葡聚糖硫酸钠建立溃疡性结肠炎小鼠模型，观察质量分数为5%宽柄芥粉添加饲料对小鼠体重变化、疾病活动指数、抗氧化水平和免疫因子以及结肠组织病理的影响，并通过肠道微生物多样性测序解析其缓解机制。结果显示，宽柄芥总硫代葡萄糖苷含量为9.73μmol/g,膳食纤维19.39%,有机酸以柠檬酸、苹果酸、琥珀酸和乙酸为主，其中乙酸含量最高。宽柄芥干预将小鼠体重、脾脏和肝脏脏器指数恢复至与空白组相近水平，疾病活动指数显著降低，结肠长度显著增加，结肠组织损伤减轻。同时，宽柄芥干预小鼠丙二醛含量降低67.96%,总抗氧化能力提升83.95%,肿瘤坏死因子-α和白细胞介素-6水平降低，紧密连接蛋白ZO-1、occludin-1和claudin蛋白表达增加，并保护了结肠组织结构完整。宽柄芥饲喂降低了结肠炎小鼠中与促炎因子水平正相关的Escherichia-Shigella和Enterobacteriaceae相对丰度，提高了Akkermansia、Blautia等有益菌的占比。以上结果表明，宽柄芥可通过维持肠道屏障完整和改善肠道微生物失调显著缓解小鼠结肠炎症状。
关键词：宽柄芥;;溃疡性结肠炎;;抗氧化;;抗炎;;肠道屏障;;肠道菌群
基金资助：重庆市自然科学基金面上项目(CSTB2022NSCQ-MSX0386);; 重庆市教委科技项目(KJQN202300216);; 四川省农业科学院“1+9”揭榜挂帅项目(1+9KJGG007);; 重庆市大学生创新创业训练计划资助项目(S202410635080)
