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作者：吕俊丽;云月英;任艳;何璇;
单位：内蒙古科技大学生命科学与技术学院;
摘要：为了探究肉桂酸对α-淀粉酶的抑制特性，该研究采用光谱法与分子对接法相结合，研究了肉桂酸对α-淀粉酶的抑制效果及其作用机制。结果显示，肉桂酸在0.04～0.20 mmol/L的浓度内，对α-淀粉酶的抑制率最高为78.05%。紫外光谱显示，α-淀粉酶特征峰的位置并未随着肉桂酸浓度的增加发生明显偏移，但同一波长下α-淀粉酶对紫外光的吸收增强，具有浓度依赖性。荧光光谱结果显示，肉桂酸与α-淀粉酶之间有1个结合位点，猝灭机制为静态猝灭，肉桂酸与α-淀粉酶相互作用的熵变(ΔH)为134.785 kJ/mol和焓变(ΔS)为504.552 J/(mol·K),均大于0,二者之间主要作用力为疏水作用。分子对接结果显示，肉桂酸与α-淀粉酶结合的最低结合能为-23.263 kJ/mol,除疏水相互作用外，范德华力、氢键等作用力也是肉桂酸与α-淀粉酶分子维持稳定的重要因素。上述结果表明，肉桂酸在抑制α-淀粉酶活性方面具有一定的潜力，为2型糖尿病患者功能食品的开发奠定理论基础。
关键词：肉桂酸;;α-淀粉酶;;抑制;;光谱;;分子对接
基金资助：国家自然科学基金项目(32360574);; 内蒙古自治区自然科学基金项目(2023MS03037);; 内蒙古自治区高等学校科学技术研究项目(NJZZ23057);; 内蒙古自治区直属高校基本科研业务费项目(2023QNJS152)
