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作者：吴非霏;翟小童;乔聪聪;吴娜娜;谭斌;
单位：国家粮食和物资储备局科学研究院;
摘要：薏苡含有丰富的营养成分和生物活性物质，具有多种生理功能。随着健康中国战略的不断推进，薏苡等杂粮的营养价值和健康功效受到广泛关注。微生物发酵与籽粒萌芽技术是谷物生物加工领域中常见的方法。该文全面梳理和分析了近年来国内外关于微生物发酵和籽粒萌芽等生物加工技术在提升薏苡营养品质和生物活性及其作用机制方面的研究进展，探讨了生物加工技术对薏苡加工特性及感官品质的改善，并对薏苡生物加工食品的研究现状进行总结。该文旨在为薏苡的生物加工以及薏苡功能性食品的开发提供理论参考，推动薏苡产业的高值化发展。
关键词：薏苡;;生物加工;;发酵;;萌芽;;营养品质;;功能活性
基金资助：“十四五”国家重点研发计划项目(2022YFF1100503);; 国家自然科学基金面上项目(32072266)
