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作者：郭超;刘芳;刘玉春;郭伟群;王超;
单位：国家粮食和物资储备局科学研究院;上海理工大学健康科学与工程学院;
摘要：为提升脱脂米糠的功能成分含量与综合利用价值，该研究构建由发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)与解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)组成的复合菌株固态发酵体系，以实现脱脂米糠γ-氨基丁酸的高效富集与功能活性的协同增效。通过单因素与响应面优化，对菌种组成、发酵条件和营养因子进行系统优化，确定最优工艺为：发酵粘液乳杆菌与解淀粉芽孢杆菌(浓度均为10~(10) CFU/mL)按13.5∶86.5体积比混合接种，在30℃下发酵5 d,添加1.6%(质量分数)胰蛋白胨和0.8%(质量分数)谷氨酸钠。在该条件下，γ-氨基丁酸产量为(4.34±0.03) g/L,较初始水平提高11.7倍。发酵处理后米糠表面呈多孔疏松形态，利于活性物质释放。功能评价显示，发酵米糠的α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率分别为95.46%和51.41%,DPPH和超氧阴离子自由基清除率分别达84.76%和65.62%,显著优于未发酵米糠，展现出良好的降血糖及抗氧化潜力。该研究为米糠高值化利用提供理论与技术支持。
关键词：米糠高值化利用;;γ-氨基丁酸;;固态发酵;;发酵粘液乳杆菌;;解淀粉芽孢杆菌;;降血糖活性;;抗氧化性能
基金资助：“十四五”重点研发计划项目(2023YFA0914700);; 企业合作技术开发项目(H20054-1)
