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作者：田长城;李晶;陶志杰;赵大庆;
单位：蚌埠学院食品与生物工程学院;蚌埠医科大学生命科学学院;
摘要：陈皮是一种传统的药食同源物质，在食品和中医药行业中有着广泛的应用。传统观点认为陈皮贮藏年份越久，其营养价值越高，但其机理尚不清楚。该研究着重探讨了1年、5年和10年陈皮中多糖-酚结合物(polysaccharide-phenol conjugates, PPC)的组成及其体外抗氧化活性，以期阐释陈皮贮藏年份与其活性之间的联系。采用扫描电子显微镜观察了PPC的表面结构，同时结合碱解萃取和HPLC法分析了PPC中不同形式酚类物质的含量。研究结果表明，PPC-1中含有较多的游离酚，表面平整光滑，而PPC-5和PPC-10中则含有较多的可溶性和不溶性结合酚，表面呈现为镂空网状结构。体外抗氧化实验结果表明，PPC-5和PPC-10能有效清除DPPH自由基、抑制脂质过氧化，同时抑制自由基对DNA的损伤。随着贮藏年份的延长，陈皮中非共价键结合的酚类会逐渐与多糖发生共价结合，形成的多糖-酚结合物具有更强的抗氧化活性，增强了陈皮的营养功效。
关键词：陈皮;;多糖;;抗氧化活性;;DNA损伤;;酚类
基金资助：安徽省高校科学研究重点项目(KJ2019A0858)
