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作者：干淼钰;臧运芳;曾凡正;曹爱玲;梁艳;刘全胜;蔡路昀;李钰金;
单位：浙江大学宁波科创中心,工程师学院;浙大宁波理工学院生物与化学工程学院;日照市政务服务中心;国家市场监督管理总局食品审评中心;杭州海关丝类检测中心;德州乡盛食品有限公司;中国海洋大学食品科学与工程学院;
摘要：为了研究pH响应多酚递送系统的抗炎活性，通过玉米醇溶蛋白(zein)和碳量子点(carbon quantum dots, CQDs)复合纳米颗粒负载褐藻多酚(phlorotannin, PTN)构建zein-PTN-CQDs纳米颗粒，并在此基础上添加单宁酸和Fe~(3+)制备zein-PTN-CQDs-Fe~Ⅲ纳米颗粒。通过多酚体外释放、细胞毒性评估、细胞凋亡成像观察、抗炎和活性氧检测实验，探究纳米颗粒的pH响应释放特性和抗炎活性。结果表明，加入CQDs可以有效降低纳米粒子的粒径并提高包埋率。单宁酸和Fe~(3+)能够在zein-PTN-CQDs纳米颗粒表面形成具有pH响应性能的多酚-金属包覆网络。zein-PTN-CQD-Fe~Ⅲ纳米颗粒在pH值为6.2、5、4的酸性条件下释放率分别为78%、89%和96%,显著高于中性条件下的释放率(28%),呈现出持续释放和pH响应的特性。对于脂多糖刺激RAW 264.7细胞，zein-PTN-CQDs-Fe~Ⅲ纳米颗粒能显著降低活性氧的产生，并且对促炎因子(IL-1β、IL-6和TNF-α)的抑制能力和抗炎因子(IL-10和前列腺素E2)的促进能力优于PTN组和zein-CQDs-Fe~Ⅲ组。
关键词：金属;;褐藻多酚;;纳米颗粒;;pH响应;;抗炎活性
基金资助：宁波市公益重点项目(2022S148);; 宁波市重点研发计划项目(2024Z282,2024Z277);; 国家重点研发计划项目(2018YFD0901106);; 温州市重大科技专项(ZN2021002);; 宁波市高层次人才“3315系列计划”项目(2020B-34-G)
