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作者：白玉冰;陈秀金;王蔚然;臧鹏;高红丽;李兆周;牛华伟;王耀;
单位：河南科技大学食品与生物工程学院;河南省食品绿色加工与质量安全控制国际联合实验室;国家级实验教学示范中心食品加工与安全;中国航天员科研训练中心航天医学全国重点实验室;
摘要：番茄红素是一种重要的天然类胡萝卜素，因具有抗氧化作用、抗炎作用、预防癌症和调节睡眠等多种生物活性功能而广泛用于食品领域。同时，番茄红素的生物活性功能和其构型有关，其顺式构型比反式构型更容易被人体吸收并具有更强的生理活性功能，它的构型变化会受提取方式和提取条件的影响。因此，论文综述了番茄红素的性质和化学结构、番茄红素的生物活性功能及其作用机制；比较了番茄红素不同提取方式的原理和优缺点；讨论了番茄红素的提取方式和提取条件对其异构化的影响，总结了番茄红素在食品领域中的应用，并指出了番茄红素用于食品生产时所遇到的问题和挑战。
关键词：番茄红素;;生物活性;;提取方式;;食品领域
基金资助：河南省科技攻关项目(242102321131,232102320298);; 洛阳市公益性行业科研专项(2202021A);; 河南省高校青年骨干教师培养计划项目(2023GGJS046);; 河南省研究生教育改革与质量提升工程项目(HNYJS2020JD06);; 国家自然科学基金项目(31701694);; 国家重点研发计划项目(2022YFF1103204-7)
