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作者：张祖姣;沈玉平;
单位：湖南科技学院化学与生物工程学院;湖南省银杏工程技术研究中心;湖南南岭地区植物资源研究开发湖南省工程研究中心;
摘要：相较于合成着色剂，食品天然着色剂更加健康和安全。随着社会的发展和进步，天然食品着色剂市场需求与日俱增，天然材料提取法已无法满足日益增长的市场需求。微生物发酵生产食品天然着色剂不受时空限制，绿色安全，是实现食品天然着色剂可持续发展的重要途径。近年来，研究者通过多种代谢工程策略，逐步提高了食品天然着色剂的发酵水平。该文聚焦微生物合成食品天然着色剂的最新研究进展，系统梳理和总结了代谢工程改造微生物合成食品天然着色剂的研究现状和改造策略。综合分析发现，微生物生产食品天然着色剂市场前景广阔，发展潜力巨大。然而，发酵和分离纯化成本高仍是制约其产业化的主要瓶颈。未来，综合应用合成生物学、自动化技术和现代分离技术，进一步提高合成效率，构建自动化发酵平台，优化发酵工艺，开发廉价高效的分离纯化工艺，将是突破这一瓶颈的关键。
关键词：食品天然着色剂;;代谢工程;;生物合成途径;;微生物
基金资助：湖南省自然科学基金项目(2024JJ7185);; 湖南省教育厅科学研究项目(22B0804,23A0585)
