来源：期刊VIP网 时间：
作者：张新宪;原若楠;贾艳兰;常嘉欣;高振峰;冯志宏;
单位：山西农业大学食品科学与工程学院;山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心;
摘要：为了探究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)处理对油桃贮藏期间冷害及其膜脂代谢的影响，以‘早红宝石’油桃为试材，采后用1μL/L 1-MCP熏蒸桃果12 h,随后于(5±0.5)℃、相对湿度70%～80%条件下贮藏，定期测定相关指标。结果表明，与对照组相比，1-MCP处理可显著降低桃果冷害，贮藏35 d时冷害指数仅为2.01%,同时抑制磷脂酶D、脂肪酶、脂氧合酶、磷脂酶A、磷脂酶C和甘油二酯激酶等膜脂代谢相关酶的活性，使磷酸肌醇、磷脂酰胆碱含量维持在较高水平，减弱了磷脂酸的生物合成，有效维持了细胞膜组分，延缓了细胞膜的降解。此外，1-MCP处理降低了桃果贮藏期间乙烯释放率，维持较高的不饱和脂肪酸含量，延缓了丙二醛的快速积累和相对电导率的大幅上升，降低了细胞膜的过氧化损伤。综上所述，1-MCP处理能有效维持细胞膜的完整性，提高桃果的抗冷害能力。
关键词：油桃;;冷害;;膜脂代谢;;1-甲基环丙烯
基金资助：中央引导地方科技发展资金项目(YDZJSX2024C015);; 山西省自然科学基金项目(202303021212113);; 山西省重点研发计划项目(202102140601017)
