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作者：陈月娉;袁紫晴;赵瑛;叶志伟;郑倩望;邹苑;高娉娉;郭丽琼;林俊芳;
单位：华南农业大学食品学院;广东省微生态制剂工程技术研究中心;
摘要：乳酸片球菌具有增强机体免疫力、维持肠道菌群平衡等功能，并且能产生具有抑菌活性的代谢物，但是目前还存在产品类别少、制剂活菌数低等问题。针对乳酸片球菌存在的问题，以菌粉活菌数为指标，筛选得到最优保护剂以及通过单因素试验确定其最适添加量，并通过代谢组学技术分析最优保护剂对乳酸片球菌的保护机制。结果显示，沙棘肽为最优保护剂，其最适添加量为30 g/L,选取空白组与沙棘肽组进行代谢物的测定，结合代谢物富集的代谢通路可以推测沙棘肽保护机制主要为氨基酸代谢途径活跃，菌体利用氨基酸和肽进行连接或折叠，保护冻干过程中蛋白质的结构和功能，维持细胞正常生命活动，其次通过半乳糖代谢途径生成山梨醇、甘露醇等常用保护剂。该研究从表观层面上探究了沙棘肽的冻干保护机制，为植物源肽作为新型保护剂的开发和应用提供数据支持。
关键词：乳酸片球菌;;沙棘肽;;冷冻干燥;;代谢组学;;氨基酸代谢
基金资助：广东省重点领域研发计划项目(2022B0202050002);; 国家自然科学基金面上项目(32272785,32072646)
