来源：期刊VIP网 时间：
作者：程少杰;王培鑫;任香芸;梁璋成;苏昊;庞杰;李维新;
单位：福建农林大学食品科学学院;福建省农业科学院农产品加工研究所;福建省农产品(食品)加工重点实验室;农业农村部亚热带特色果蔬菌加工重点实验室;
摘要：为了筛选出适合刺葡萄酵素发酵的高产超氧化物歧化酶(superoxide dismutase, SOD)酵母菌，该研究通过评价不同来源酵母菌在液体培养基以及刺葡萄汁中产SOD和酒精能力，筛选出适宜刺葡萄酵素发酵的优良酵母菌；进一步采用正交试验优化目标菌发酵刺葡萄酵素的工艺参数，并对其发酵动力学特性展开研究。研究结果表明，刺葡萄酵素发酵的适宜酵母菌为克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)JLG30201,该菌高产SOD、低产酒精且能提高刺葡萄酵素多酚含量；优化后的刺葡萄酵素发酵工艺为，发酵时间8 d,发酵温度26℃,接种量3%,在此条件下刺葡萄酵素SOD活力达(104.60±0.48) U/mL,较发酵前增加23.42%;酵母菌发酵刺葡萄酵素过程中SOD活力以及菌量变化运用Logistic模型拟合度最高，而发酵中还原糖的变化则利用DoseResp模型拟合度最高。
关键词：超氧化物歧化酶;;菌株筛选;;刺葡萄酵素;;工艺优化;;发酵动力学
基金资助：福建省科技计划项目(2023N3007);; 福建省农业科学院科技重点项目(KJZD202403);福建省农业科学院对外合作项目(DKBF2025001)
