来源：期刊VIP网 时间：
作者：李娜;李莹;孙悦;
单位：宁夏大学食品科学与工程学院;宁夏大学葡萄酒与园艺学院;
摘要：近年来，全球气候变暖导致葡萄的糖含量不断增高，进而导致葡萄酒酒度逐渐升高，乙醇含量过高会影响葡萄酒的风味特征以及人类的身体健康。因此，如何有效降低葡萄酒中的乙醇含量，受到越来越多的关注。深入研究酿酒酵母乙醇代谢调控机制，选育低产乙醇酿酒酵母对解决葡萄酒中酒精度过高带来的葡萄酒品质问题具有重要意义。本文综述了酿酒酵母乙醇代谢途径及其调控基因，解析酿酒酵母调控乙醇生成的分子机制，总结了低产乙醇酵母菌株选育的常用方法，以期获取优良的低产乙醇菌株，为实现葡萄酒中乙醇含量的精准调控提供参考。
关键词：葡萄酒;;乙醇;;酿酒酵母;;调控;;菌株选育
基金资助：宁夏回族自治区重点研发计划项目(2022BBF02015,2023BCF01025);; “西部之光”人才培养引进计划项目;; 宁夏大学引进人才科研项目
