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作者：任璐婷;夏满盈;罗瑞琳;何羽舒;张迎晗;张婳;白徐成;彭晓丽;
单位：西北农林科技大学食品科学与工程学院;陕西天酵集团股份有限公司;西安市营养学会;
摘要：溃疡性结肠炎(ulcerative colitis, UC)是一种常见的慢性炎症性肠病，其发病率在全球范围内呈上升趋势。该研究探究了苹果发酵物的体外抗氧化活性及其对葡聚糖硫酸钠(dextran sulfate sodium, DSS)诱导的UC小鼠的体内干预作用。结果表明，相较于苹果果浆，苹果发酵物的超氧化物歧化酶活性提高了36.59%,0.1 g/mL苹果发酵物的DPPH和ABTS阳离子自由基清除能力分别是苹果果浆的1.19和1.31倍。动物实验中，苹果发酵物有效维持了UC小鼠的活动能力及食欲，缓解了其体重减轻、腹泻和便血等病理学特征，并减轻了结肠组织的病理损伤。此外，苹果发酵物能够调节UC小鼠的肠道菌群，提高了其物种多样性，降低了致病菌Streptococcus的相对丰度，增加了Lactobacillus、Veillonella和Bacteroides等有益菌的相对丰度，且干预后小鼠粪便中的乙酸、丙酸和总短链脂肪酸含量相较于UC小鼠分别增加了60%、104%和65%。综上所述，苹果发酵物具有较高的体外抗氧化活性，并通过改善肠道菌群多样性、调节菌群结构和短链脂肪酸含量缓解了DSS诱导的肠道炎症，证明了其防治UC的潜力。
关键词：苹果发酵物;;抗氧化活性;;溃疡性结肠炎;;16S rRNA;;肠道菌群
基金资助：陕西天酵集团横向课题项目(K4030219058);; 宁夏回族自治区重点研发计划项目(2023BEG0303)
