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作者：张豫皖;周志磊;刘双平;刘俊平;任青兮;杨成金;牛延菲;毛健;
单位：食品科学与资源挖掘国家重点实验室,江南大学食品学院;绍兴市传统酿造食品健康功效重点实验室江南大学(绍兴)产业技术研究院;云南白药集团丽江药业有限公司;
摘要：螺旋藻活性肽的制备及功能特性研究对其深加工具有重要意义。该研究通过使用不同蛋白酶水解螺旋藻蛋白(Spirulina peptides, SPs)筛选制备具有多重生物活性的活性肽。结果证明，风味蛋白酶酶解SPs的水解度达48.65%,DPPH自由基与ABTS阳离子自由基清除率分别为86.18%和80.07%,体外乙醇脱氢酶(alcohol dehydrogenase, ADH)激活率为126.80%,小分子肽(<1 kDa)占比96.02%,较其他酶酶解SPs呈现显著优势。随后，通过建立早期酒精性肝损伤小鼠模型，评价SPs体内解酒护肝活性，发现小鼠肝脏ADH和乙醛脱氢酶(aldehyde dehydrogenase, ALDH)活力分别提高了57.62%和90.47%,谷草转氨酶活力和谷丙转氨酶活力分别降低了40.27%和43.63%。最后，通过超高效液相色谱串联线性离子阱/静电场轨道阱高分辨质谱分析对SPs进行氨基酸序列鉴定并比对SPs库得到9 672条肽段，经计算机辅助模拟筛选最终得到具有潜在抗氧化活性的13条活性肽序列，发现4条未报道且具有高ADH激活率和抗氧化双活性的肽段，其中HPGIP的ADH激活率达到176.06%,DPPH自由基与ABTS阳离子自由基清除率分别为93.36%和87.12%。该研究可为螺旋藻深加工和解酒护肝功能食品开发提供参考和借鉴。
关键词：螺旋藻;;小分子肽;;乙醇脱氢酶激活率;;抗氧化活性;;解酒护肝
基金资助：云南省重大科技专项计划(202402AE090011)
