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作者：李梓钰;文兰;武利洪;曾朝懿;王凤扬;张庆;芮光伟;
单位：西华大学,食品微生物四川省重点实验室;
摘要：白假丝酵母(Candida albicans)是人体中常见的条件致病菌，但也被报道其在在奶制品，发酵蔬菜，水果中被分离获得，其生长不仅影响产品的感官特性，还可能引发食源性疾病。近年来，柑橘精油中的主要成分D-柠檬烯(D-limonene, DL),因其独特的生物活性和抑菌作用机制已得到广泛关注，被认为是可替代人工化学防腐剂的安全天然化合物。为了维持和保护DL的功能特性，该文基于纳米技术采用壳聚糖(chitosan, CS)制备负载DL的纳米颗粒，制备的最优条件是：当pH值为4.0,CS与DL质量比为1∶1.4,三聚磷酸钠溶液质量浓度为2 mg/mL,CS溶液质量浓度为2 mg/mL条件下，CS-DL纳米颗粒的包封率为72.64%,粒径为178.3 nm,多分散指数为0.333,体系分散性较好，通过傅里叶红外、透射电镜证实CS-DL纳米颗粒包封成功。CS-DL纳米颗粒能有效抑制白假丝酵母的生长，并在16 h前明显延缓了白假丝酵母对数期的生长速率，包埋后的DL抑菌活性得到提高。该实验为控制食源性白假丝酵母污染食品提供了新的思路。
关键词：D-柠檬烯;;壳聚糖;;纳米颗粒;;结构表征;;白假丝酵母;;抑菌
基金资助：四川省自然科学基金项目(2022NSFSC0105)
