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作者：陈笑冰;包宇航;黄文艺;徐玉洁;梁旭茹;岳淑丽;
单位：华南农业大学食品学院;华南农业大学工程学院;
摘要：荔枝因其丰富的营养和较高的经济价值而备受关注，但其贮藏耐性较差，严重限制了产业发展。保鲜剂作为关键技术，在延长荔枝货架期和改善贮藏品质方面发挥着重要作用。该文系统分析了荔枝采后失水、褐变、霉变及营养品质下降等劣变问题的主要机制，全面总结了化学保鲜剂、天然保鲜剂(植物源、动物源、微生物源)及复合保鲜剂的作用机理、优缺点及应用进展，明确其在荔枝贮藏中的显著保鲜性能与潜在价值。其中，化学保鲜剂具有高效低成本优势，但面临食品安全和环境问题；天然保鲜剂绿色环保但稳定性和成本问题突出；复合保鲜剂通过协同作用在保鲜性能和安全性之间取得平衡，但存在配方复杂等问题。未来研究应关注绿色复合保鲜剂的研发及配方优化、结合智能控释技术提升保鲜效果，并强化保鲜剂的安全性评估及法规标准制定，为荔枝保鲜技术创新及产业升级提供理论基础与实践指导。
关键词：荔枝保鲜;;化学保鲜剂;;天然保鲜剂;;复合保鲜剂;;采后贮藏
基金资助：广东省农业农村厅项目(2023LZ03)
