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作者：邓吉斯;石慧;
单位：西南大学食品科学学院;
摘要：噬菌体是一种具有特异性杀菌的病毒，对其宿主菌具有靶向作用，且不会杀害有益菌。商业化噬菌体被美国食品和药物管理局批准为公认安全，在食品包装中可作为抗菌剂，专门针对各种食源性致病菌。活性包装是指包含活性物质的包装，保障食品在贮藏过程中的品质和安全。将噬菌体应用于活性包装中可以赋予包装强抑菌性，而包装可以提高噬菌体稳定性，保障噬菌体在应用过程中活性免受食品影响。该综述介绍了噬菌体与活性包装的概念，全面探讨和总结了噬菌体作为抑菌剂在食品保鲜包装中的应用，包括复合材料种类以及噬菌体封装/固定载体和方法，同时梳理活性包装中噬菌体的释放机制，为有效降低食源性疾病发生率，保障食品安全以及噬菌体今后在食品保鲜中的创新应用提供理论支撑。
关键词：噬菌体;;活性包装;;食品;;保鲜;;抗菌剂
