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作者：原若楠;冯志宏;张新宪;高振峰;赵莲;赵海亮;
单位：山西农业大学食品科学与工程学院;山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心;山西钰海果业股份有限公司;
摘要：为探究不同处理对油桃果实采后冷害的影响，该研究以‘曙光’油桃为试材，分别采用茉莉酸甲酯(methyl jasmonate, MeJA)、乙烯吸收剂(ethylene absorbent, EA)、MeJA+EA处理油桃，并在温度维持(0±1)℃、湿度90%～95%条件下贮藏49 d。每7 d对果实的相关生理指标进行测定。结果表明，与对照组相比，EA、MeJA、MeJA+EA处理均能有效延缓油桃的软化进程，推迟呼吸高峰的出现，降低冷害的发生，提高果实可溶性固形物的含量，其中MeJA+EA处理的效果最好。MeJA+EA处理显著增强了果实中苯丙烷途径中的关键酶苯丙氨酸解氨酶(phenylalanine ammonia-lyase, PAL)、肉桂酸4-羟化酶(cinnamate-4-hydroxylase, C4H)、和4-香豆酸辅酶A连接酶(4-coumarate coA ligase, 4CL)的活性(P<0.05),同时有效抑制了多酚氧化酶(polyphenoloxidase, PPO)活性的增加，促进了果实中类黄酮、总酚的累积，延缓了木质素含量的上升，49 d时冷害指数仅为5.98%,抗冷害能力显著高于单独EA、MeJA处理。该研究结果可为提升冷敏性果品贮藏保鲜效果提供技术参考与理论依据。
关键词：油桃;;冷害;;茉莉酸甲酯;;乙烯吸收剂;;贮藏品质
基金资助：中央引导地方科技发展资金项目(YDZJSX2024C015);; 山西省青年科技研究基金项目(202303021212113);; 山西省重点研发计划项目(202102140601017)
