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作者：张新宪;原若楠;常嘉欣;冯志宏;高振峰;
单位：山西农业大学食品科学与工程学院;山西省果蔬贮藏保鲜与加工技术创新中心;
摘要：为探究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)处理对油桃贮期能量代谢和蔗糖代谢的影响，以“早红宝石”油桃为试材，采用1μL/L 1-MCP处理油桃，于温度(5±0.5)℃,相对湿度70%～80%条件下贮藏，以无保鲜剂处理为对照，定期测定相关指标。结果表明，与对照组相比，1-MCP处理有效抑制了桃果呼吸速率的上升，较好地维持了可溶性固形物含量。同时，1-MCP通过调节蔗糖转化酶与蔗糖合成酶活性使蔗糖含量维持在较高水平。此外，1-MCP处理显著提高了琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶、H~+-腺苷三磷酸酶和Ca~(2+)-腺苷三磷酸酶活性(P<0.05),使得桃果保持较高的ATP、ADP含量及能荷水平。综上所述，1-MCP处理提高了油桃贮期能量水平及蔗糖含量，同时降低了桃果的呼吸强度，延缓了可溶性固形物的降解。
关键词：油桃;;蔗糖代谢;;能量代谢;;1-甲基环丙烯
基金资助：山西省自然科学基金项目(202303021212113);; 中央引导地方科技发展资金项目(YDZJSX2024C015);; 山西省重点研发计划项目(202102140601017)
