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作者：宋书霞;朱月;任广跃;尤晓颜;
单位：河南科技大学食品与生物工程学院;中国科学院天津工业生物技术研究所;
摘要：Akkermansia muciniphila(Akk)是肠道微生物群中具有调节黏液层稳态和宿主代谢功能的潜在益生菌，但作为益生菌在食品中应用，其菌株安全性与益生功能仍需要进行系统评估。该研究通过体外实验评估Akk ATCC BAA835的益生特性，包括黏附能力(生物膜形成、自聚集、疏水性)、抗氧化性(DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力)、酸/胆盐耐受性及胃肠道模拟存活率，并结合抗生素敏感实验、急性和亚急性毒性动物体内实验综合分析其安全性和益生特性。研究结果显示，Akk ATCC BAA835不产生生物膜，自聚集率为37.97%(24 h,中等),在二甲苯、十六烷和辛烷溶液中疏水率均大于50%(二甲苯达70.42%,8 h)。菌株发酵液对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除能力显著优于菌悬液和无细胞上清液，在pH 2.0和3 mg/mL胆盐浓度下存活率均大于88%,模拟胃肠液存活率大于95%,胃肠道环境耐受性表现良好。药敏实验结果显示菌株对氨基糖苷类抗生素具有抗性。急性毒性实验结果显示，1×10~(11) CFU/kg bw剂量未引起动物死亡或脏器损伤，与对照组相比，血清总胆固醇水平显著下降。亚急性毒性实验中，高剂量组(1×10~(10) CFU/kg bw/d)雌鼠脏器系数(肾脏)轻微升高，但苏木精和伊红染色结果未见异常，血液红细胞分布宽度值显著下降，提示红细胞生理状况的改善。该研究通过对Akk ATCC BAA835益生特性与安全性进行系统评估，为其作为功能性益生菌的开发应用提供关键安全性数据支持，为其后续功能性食品的开发和应用提供参考。
关键词：Akkermansia muciniphila;;益生特性;;急性毒性;;亚急性毒性
基金资助：国家自然科学基金项目(31200035);; 中国科学院C类先导专项(XDC 0110300)
