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作者：吴怡敏;刘陈龙;葛志远;汪忠志;李琳琳;
单位：合肥工业大学化学与化工学院;安徽诚庄实业有限公司;合肥工业大学食品与生物工程学院;
摘要：通过流延法将丁香酚(eugenol, EUG)负载到κ-卡拉胶(κ-carrageenan, KC)基质中，成功研制出KC-EUG薄膜。针对不同EUG含量(5%、10%、15%)对薄膜的形貌、结构、机械性能、阻隔性能以及表面润湿性能产生的影响，展开了系统探究。研究发现，EUG与KC通过氢键相互结合，随着EUG含量增加，薄膜的柔韧性、阻隔性能和疏水性增强。此外，KC-EUG薄膜还具备良好抗氧化活性与抗菌性能，其抗氧化活性和抗菌效率均与EUG含量呈正相关。鉴于EUG具有挥发性，测定了EUG在KC-EUG15薄膜中的封装率，结果显示，EUG实际在KC-EUG15中的封装效率达到了(68.2±1.1)%,封装效果良好。针对KC-EUG15薄膜开展实际应用评价，KC-EUG15薄膜通过直接接触和挥发模式均表现出良好抗菌性，在25℃下使牛奶保质期延长近100%。综上，EUG的加入使KC-EUG薄膜的物理性能与功能特性均得到显著优化，在抗菌包装领域展现出巨大的应用潜力。
关键词：κ-卡拉胶;;丁香酚;;流延法;;抗菌活性;;牛奶保鲜
基金资助：桐城市-合肥工业大学产业创新引导资金项目(JZ2024YDZJ0606);; 国家资助博士后研究人员计划项目(GZC20240365);; 合肥工业大学青年教师科研创新启动专项(JZ2024HGQB0095)
