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作者：杨杨;乔婷;王浩;韩育梅;
单位：内蒙古农业大学食品科学与工程学院;
摘要：为了开发提高李果实低温贮藏品质的新途径，该文分析了50 mg/L外源绿原酸(chlorogenic acid, CHA)浸泡处理对0℃低温贮藏条件下‘大紫’李果实抗冷能力的影响及其潜在的作用机制。结果显示，CHA处理显著缓解李果实冷害发生、减轻褐变、维持果实硬度，进一步研究表明CHA处理抑制多酚氧化酶活性、离子渗透率上升和丙二醛积累，提高超氧化物歧化酶和过氧化氢酶活性，降低多聚半乳糖醛酸酶、β-半乳糖苷酶和纤维素酶活性，下调果胶裂解酶基因表达，上调纤维素合成酶基因表达，提高果实中酚酸和木质素的含量并诱导了冷响应关键转录因子的表达。上述结果说明，CHA可能通过提高果实抗氧化能力和强化细胞壁结构改善采后李果实的抗冷能力。该研究揭示了CHA改善李果实低温贮藏品质的作用机制，为开发具有抗冷功能的新型果蔬保鲜剂提供了理论支持。
关键词：绿原酸;;李果实;;抗冷;;抗氧化;;细胞壁
基金资助：内蒙古自治区直属高校基本科研业务费项目(BR230135)
